Noci e semi: sempre in ammollo

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Le noci (si intende tutti i tipi di frutta secca) ed i semi sono una fonte ricchissima di nutrimento: vitamine, minerali, fibre, aminoacidi essenziali, grassi "buoni" ed enzimi ma sono protetti da inibitori enzimatici. Infatti le noci ed i semi si conservano per molto tempo prima di trovare le condizioni adatte per germogliare grazie a questi conservanti naturali.

Se mangiamo questi inibitori enzimatici insieme a semi/noci rallentiamo e stressiamo la digestione, un po' come quello che succede quando mangiamo cibo che e' stato cotto.

Se invece le mangiamo nella loro forma libera da inibitori enzimatici e dove il processo di germinazione e' stato attivato sia con l'ammollo per noci e semi, o con la germogliazione utilizzabile con i legumi ad esempio, otteniamo da questi cibi il massimo beneficio.

Quindi e' importante: 

1) mettere in ammollo noci e i semi (diciamo almeno una notte, ma poi con un po' di pratica si troveranno i tempi per ogni tipo)

2) buttare l'acqua dell'ammollo perche' la soluzione sara' piena di inibitori enzimatici

3) risciaquare